ブラックトマトって、本当に美味しいんです。私は断言できます。黒いトマトは見た目が鮮やかで、味わいも濃厚だからです。あなたがトマト好きなら、一度は試してみる価値があると私は思います。この記事では、私が実際に育てて食べてきた中から、本当に美味しいブラックトマトの品種や、栽培のコツを紹介します。初めての方でも失敗しないポイントを、私の経験を交えてお伝えしますね。
E.g. ：ヤシの木の品種11選！失敗しない選び方と育て方のコツ
知ってる？ブラックトマトは「真っ黒」じゃないんだよ。多くの品種が深い紫やチョコレート色で、赤や黄色のトマトよりも抗酸化物質「アントシアニン」がたっぷり含まれている。私はこれを知ったとき、「これ、ただのトマトじゃないぞ」って思ったね。
普通のトマトもリコピンが豊富で健康に良いけど、黒い品種はアントシアニンの含有量が格段に高い。このアントシアニン、ブルーベリーにも入ってる成分で、目の健康や疲労回復に効くって言われているんだ。私も数年前から庭で育てているけど、見た目のインパクトと栄養価の高さに毎年驚かされている。しかも味が濃厚で、甘みと酸味のバランスが絶妙——食べ比べると、普通のトマトに戻れなくなる人も多いよ。
ちなみに、私は初めてブラックトマトを食べたとき「こんなに美味しいトマトがあったのか」と衝撃を受けた。特に「ブラッククリム」という品種は、切ったときのルビー色の断面が美しくて、サラダにすると映える。だからこそ、あなたにもぜひ挑戦してほしい。
いきなり全部の品種を育てるのは難しい。まずは栽培が簡単なブラックチェリートマトから始めるのがおすすめだ。
ブラックトマトは種類によって育てやすさが全然違う。私の経験では、チェリータイプは初心者向けで、病気にも強い。一方、大型のビーフステーキタイプは実が大きくなる分、水やりや支柱の管理がちょっと面倒。でも、その分収穫したときの感動は大きい。たとえば「ブラックビューティー」は、外皮が本当に黒に近い紫色で、切ると中は真っ赤。このギャップがたまらない。私はこれを初めて収穫した日、家族みんなで「すごい！」って叫んだよ。
もう一つ大事なのは、栽培スペースの確保だ。ブラックトマトには「無限成長型（インデターミネイト）」と「有限成長型（ディターミネイト）」がある。庭で広々育てるなら前者、鉢植えでコンパクトに育てたいなら後者を選ぶといい。私は狭いベランダで「クイーン・オブ・ザ・ナイト」を鉢植えで育てたけど、ちゃんと実がなったよ。
味の好みは人それぞれだけど、私が自信を持っておすすめできる品種を紹介する。
まずは「ブラッククリム」。ロシア原産の品種で、外皮は濃い紫褐色、中は鮮やかなルビー色。スモーキーな甘みとほのかな塩味が特徴で、そのままスライスして食べるのが一番。私はこのトマトをサンドイッチに挟むと、ワインに合う前菜になると思っている。収穫まで約75日、中くらいの大きさで扱いやすい。
次に「ブラックブランディワイン」。これは伝統品種の中でも特に人気が高い。大きな実で、重さは300〜500グラムにもなる。味は複雑で、フルーティーでありながら深いコクがある。私はこの品種をサルサに使うんだけど、他のトマトでは出せない濃厚な味わいになる。ただし、育てるには少しコツがいる。水をやりすぎると実が割れやすいので、土が乾いたらたっぷり与えるのがポイントだ。
そして「ブラックビューティー」。これは黒いトマトの中でも最も色が濃いと言われている。外皮はほぼ黒、中はナスビのような色合いで、アントシアニンを最も多く含む品種の一つだ。味はアーシーでスムース、室温に置いておくと甘みが増す。私はこれをトマトソースにすると、他の品種よりコクが出ると感じている。
Photos provided by pixabay
気になる栄養面の違いを、実際のデータで確認してみよう。
| 栄養素 | 赤いトマト（100gあたり） | ブラックトマト（100gあたり） |
|---|---|---|
| アントシアニン | 0〜微量 | 約15〜30mg（品種による） |
| リコピン | 約2.5〜5mg | 約1.5〜3mg |
| ビタミンC | 約14mg | 約12〜16mg |
| カリウム | 約237mg | 約220〜250mg |
この表からわかるように、ブラックトマトはアントシアニンが豊富な代わりに、リコピンはやや少なめ。でも、両方を食べればどちらの効果も得られるので、私は赤いトマトと黒いトマトをローテーションで食べるようにしている。アントシアニンは紫外線から目を守る効果が期待されていて、スマホをよく見る現代人には嬉しい成分だ。
数値は品種や栽培条件で変わるけど、一般的な栄養成分表を参考にすると、ブラックトマトは赤いトマトに比べてポリフェノール総量が約20〜30％多いと言われている。私はこのデータを見てから、積極的に食事に取り入れるようになったよ。
せっかく育てるなら、美味しい実をたくさん収穫したいよね。私が実践している育て方のコツを教える。
トマト全般に言えることだけど、日当たりは1日6時間以上確保しよう。
ブラックトマトは日光を好むから、日陰で育てると実の色が薄くなり、アントシアニンの含有量も減ってしまう。私は南向きの庭で育てているけど、ベランダでも日当たりが良ければ問題ない。土は水はけの良いものを選び、植え付けの2週間前に堆肥を混ぜ込んでおくといい。私は毎年、苦土石灰でpHを調整している。トマトは弱酸性の土壌（pH6.0〜6.5）を好むからだ。
プランターで育てる場合、深さ30センチ以上のものを使う。根がしっかり伸びるスペースがないと、実のサイズが小さくなることがある。私は直径40センチのプランターに1株だけ植えているけど、それでも十分な収穫量が得られているよ。
水やりは朝か夕方、土の表面が乾いたらたっぷり与えるのが基本。ただし、葉に水がかかると病気の原因になるから、株元にそっと注ぐようにしている。
肥料は植え付け時に元肥として緩効性化成肥料を混ぜ込む。その後、実がなり始めたら2週間に1回、液体肥料を追肥する。私は「トマト専用肥料」を使っているけど、効果はしっかり感じられる。注意したいのは、窒素を与えすぎると葉っぱばかり茂って実がつかないこと。私はリン酸とカリウムが多めの肥料を選んでいる。あと、収穫が始まったら、追肥の頻度を増やすのもポイントだ。
肥料の量は、パッケージの指示を守ること。私は「多めにやれば良い」と思っていた時期があって、葉がボーボーになって実が小さくなった経験がある。失敗から学んだんだよね。
Photos provided by pixabay
無限成長型の品種は、わき芽を摘んで1本か2本の主枝に仕立てる。これをやらないと、枝が混み合って風通しが悪くなり、病気のリスクが高まる。
私は「ブラッククリム」を育てるとき、最初はわき芽を全部摘んでいたけど、あえて2本仕立てにしたら収穫量が増えた。ただし、枝が増える分、支柱をしっかり立てないと風で倒れる。私は180センチの支柱を2本使い、ひもで8の字に結んでいる。この方法は簡単だし、果実の重みで枝が折れるのを防げる。
剪定のタイミングは、わき芽が5〜10センチになったら摘むこと。早すぎると小さくて見逃すし、遅すぎると養分を取られる。私は週に1回、チェックする習慣をつけているよ。
ブラックトマトも、他のトマトと同じように病害虫の被害を受ける。特に気をつけたいのはうどんこ病とアブラムシだ。
うどんこ病は、葉に白い粉が吹いたようになる病気で、放置すると光合成ができなくなって実が甘くならない。私は予防として、重曹スプレー（水1リットルに小さじ1杯）を週に1回、葉の表裏に吹きかけている。アブラムシはテントウムシが食べてくれることもあるけど、発生がひどいときは牛乳スプレー（水と牛乳を同量で混ぜたもの）が効果的だった。私は殺虫剤を使いたくないから、なるべく自然な方法で対応している。
もう一つ気をつけたいのが、実割れ。ブラックトマトは皮が薄い品種が多く、雨が続いた後や急な水やりで割れやすい。私は収穫期に雨が続くときは、プランターを軒下に移動するか、ビニールで覆いをするようにしている。
せっかく育てたトマト、ただスライスするだけじゃもったいない。私が実践している、ブラックトマトの美味しい食べ方を紹介する。
私はブラックトマトの一番の食べ方は、スライスして軽く塩をふるだけだと思っている。特に「ブラックブランディワイン」のような大型品種は、厚めに切ると断面の美しさが際立つ。
ある日、友達を呼んでブラックトマトの食べ比べパーティーを開いたことがある。そのとき、一番人気だったのは「ブラッククリム」をバジルとモッツァレラチーズと合わせたカプレーゼ。黒いトマトが白いチーズと緑のバジルに映えて、見た目も味も絶品だった。「トマトってこんなに味が違うんだね」って友達が感動していたよ。
塩は、私は海塩を使っている。岩塩でもいいけど、ミネラル分が多い塩の方がトマトの甘みを引き出す気がする。あと、冷やしすぎないこと。冷蔵庫でキンキンに冷やすと味が落ちるから、室温で1時間ほど置いてから食べるのがおすすめだ。
Photos provided by pixabay
ブラックトマトは加熱すると、さらに味に深みが出る。私はよくトマトソースにしてパスタに使っている。
作り方は簡単。ブラックトマトをざく切りにして、オリーブオイルでにんにくと一緒に炒めるだけ。赤いトマトよりも濃厚なソースになるから、パスタとの絡みが良い。私はこれにバジルと塩だけを加えるのが好きだ。あと、グリルするのもおすすめ。半分に切って、オリーブオイルとハーブをまぶしてオーブンで焼く。甘みが凝縮されて、肉料理の付け合わせにぴったりだ。
ある週末、私はブラックトマトをたっぷり使ったラタトゥイユを作った。他の野菜と一緒に煮込むと、トマトの色が全体に広がって、深い紫色の料理になった。見た目も味も一級品で、家族から「また作って」とリクエストされたよ。
収穫したブラックトマトは、冷蔵庫で1週間くらいは持つ。でも、冷蔵庫に入れるときはペーパータオルで包んでから野菜室に入れる。湿気で傷みやすくなるから、このひと手間が大事。
もしたくさん収穫できたら、冷凍保存もできる。丸ごと冷凍するか、カットして冷凍する。私はソースにすることを考えて、ざく切りにして冷凍している。使うときは凍ったまま鍋に入れて加熱すればいいので便利だ。あと、オーブンで乾燥させてドライトマトにする方法もある。これをオリーブオイルに漬けて保存すれば、長期保存できるし、サラダやパスタのトッピングに使える。
もう一つ、私は「自家製ケチャップ」を作るのが趣味で、ブラックトマトを使うと色が濃くて高級感のあるケチャップになる。砂糖と酢とスパイスを加えて煮詰めるだけだから、初心者でも簡単にできるよ。
私がブラックトマトを人に勧めるとき、よく聞かれる質問をまとめてみた。
結論から言うと、ブラックトマトは遺伝子組み換え作物ではない。自然交配や品種改良によって生まれた、れっきとした伝統品種やハイブリッド品種だ。
私が初めてブラックトマトを見たときも「人工的に色をつけてるんじゃないか」と思った。でも調べてみると、アントシアニンという色素を多く含むことで黒く見えるだけだとわかった。これはブルーベリーや紫芋にも含まれている天然の成分だから、安心して食べられる。むしろ、品種改良の歴史は長くて、「ブラッククリム」なんてロシアで何世代もかけて育てられてきた品種だ。私はこういう背景を知ると、より一層美味しく感じるよね。
もし遺伝子組み換えが気になるなら、オーガニックの種を買うことをおすすめする。私は毎年、信頼できる種苗会社から購入しているよ。
ブラックトマトの食べごろは、品種によって違うから迷うよね。私も最初は悩んだ。でも、コツをつかめば簡単だ。
多くの品種は、実が本来の大きさになり、少し柔らかくなったら収穫サイン。特に「ブラックビューティー」のような品種は、色が濃くなるほど熟している。私は指で軽く押して、少し弾力が出てきたら収穫している。香りも重要で、トマトの香りが強くなったら食べごろ。もし迷ったら、一つ摘んで切ってみるのが一番確実。中が鮮やかな色で、種がゼリー状になっていれば完熟だ。
収穫のタイミングを逃すと、実が落ちたり、鳥に食べられたりするから注意してね。私は毎朝、庭をチェックする習慣をつけているよ。
美味しいブラックトマトだけど、育てる上で知っておいた方がいいリスクもある。
すべてのブラックトマトが初心者向けというわけではない。「ブラックブランディワイン」や「ブラックビューティー」は少し栽培が難しい。実が大きくなる分、病気にも弱い。
私が最初に育てたのは「ブラックチェリー」というチェリータイプ。この品種は病気に強く、実もたくさんなるから、初心者にはぴったりだ。その後、経験を積んでから大型品種に挑戦した。私の友達は最初から「ブラックブランディワイン」に挑戦して、うまくいかずに挫折した。だから、最初は簡単な品種から始めることを強くおすすめする。
もし失敗しても、それは栽培の経験値になる。私も何度か失敗したけど、その都度学んで今がある。
ブラックトマトは、日本の夏の高温多湿に弱い品種もある。特に梅雨時期の長雨は要注意だ。実割れや病気の原因になるから、雨よけ対策が必要になる。
私は関東地方で育てているけど、夏の直射日光が強すぎると、実に日焼けのような跡がつくことがある。そんなときは、遮光ネットを使うといい。逆に、北海道のような涼しい地域では、ブラックトマトの色づきが良くなると聞いた。地域によって育て方を調整する必要があるから、地元の気候に合った品種を選ぶのが大切だ。
もし不安なら、近所の園芸店でアドバイスをもらうといい。私は毎年、店員さんに「今年はどの品種がおすすめですか？」って聞いているよ。
基本的にブラックトマトは安全だけど、未熟な緑色の実にはソラニンという有毒物質が含まれている。だから、完熟していない実は絶対に食べないでほしい。
ソラニンはジャガイモの芽にも含まれている成分で、大量に摂ると吐き気や腹痛を引き起こすことがある。ただし、完熟したブラックトマトにはほとんど含まれていないから、心配しすぎる必要はない。私も毎日のように食べているけど、何の問題も起きていないよ。あと、アレルギー体質の人は、初めて食べるときは少量から試すことをおすすめする。
もし、実がカビている場合は、迷わず捨てること。見た目が悪いだけでなく、カビ毒の危険もあるからだ。
ここまで読んで、ブラックトマトに興味が湧いてきたんじゃないかな？私がこの記事で伝えたいのは、見た目も栄養も味も、すべてが特別なトマトだということ。
私はブラックトマトを育て始めてから、食卓が一気に華やかになった。サラダに加えるだけで「何これ、美味しい！」って話題になるし、料理の幅も広がった。何より、自分で育てたトマトを収穫する喜びは格別だ。あなたもぜひ、一つだけでもいいから、ブラックトマトを育ててみてほしい。最初は小さな鉢でも大丈夫。きっと、その魅力にハマるはずだ。
もし育て方がわからなかったら、またここに戻ってきてね。いつでもあなたの栽培を応援しているよ。
知ってる？ブラックトマトは「真っ黒」じゃないんだよ。多くの品種が深い紫やチョコレート色で、赤や黄色のトマトよりも抗酸化物質「アントシアニン」がたっぷり含まれている。私はこれを知ったとき、「これ、ただのトマトじゃないぞ」って思ったね。
普通のトマトもリコピンが豊富で健康に良いけど、黒い品種はアントシアニンの含有量が格段に高い。このアントシアニン、ブルーベリーにも入ってる成分で、目の健康や疲労回復に効くって言われているんだ。私も数年前から庭で育てているけど、見た目のインパクトと栄養価の高さに毎年驚かされている。しかも味が濃厚で、甘みと酸味のバランスが絶妙——食べ比べると、普通のトマトに戻れなくなる人も多いよ。
ちなみに、私は初めてブラックトマトを食べたとき「こんなに美味しいトマトがあったのか」と衝撃を受けた。特に「ブラッククリム」という品種は、切ったときのルビー色の断面が美しくて、サラダにすると映える。だからこそ、あなたにもぜひ挑戦してほしい。
いきなり全部の品種を育てるのは難しい。まずは栽培が簡単なブラックチェリートマトから始めるのがおすすめだ。
ブラックトマトは種類によって育てやすさが全然違う。私の経験では、チェリータイプは初心者向けで、病気にも強い。一方、大型のビーフステーキタイプは実が大きくなる分、水やりや支柱の管理がちょっと面倒。でも、その分収穫したときの感動は大きい。たとえば「ブラックビューティー」は、外皮が本当に黒に近い紫色で、切ると中は真っ赤。このギャップがたまらない。私はこれを初めて収穫した日、家族みんなで「すごい！」って叫んだよ。
もう一つ大事なのは、栽培スペースの確保だ。ブラックトマトには「無限成長型（インデターミネイト）」と「有限成長型（ディターミネイト）」がある。庭で広々育てるなら前者、鉢植えでコンパクトに育てたいなら後者を選ぶといい。私は狭いベランダで「クイーン・オブ・ザ・ナイト」を鉢植えで育てたけど、ちゃんと実がなったよ。
味の好みは人それぞれだけど、私が自信を持っておすすめできる品種を紹介する。
まずは「ブラッククリム」。ロシア原産の品種で、外皮は濃い紫褐色、中は鮮やかなルビー色。スモーキーな甘みとほのかな塩味が特徴で、そのままスライスして食べるのが一番。私はこのトマトをサンドイッチに挟むと、ワインに合う前菜になると思っている。収穫まで約75日、中くらいの大きさで扱いやすい。
次に「ブラックブランディワイン」。これは伝統品種の中でも特に人気が高い。大きな実で、重さは300〜500グラムにもなる。味は複雑で、フルーティーでありながら深いコクがある。私はこの品種をサルサに使うんだけど、他のトマトでは出せない濃厚な味わいになる。ただし、育てるには少しコツがいる。水をやりすぎると実が割れやすいので、土が乾いたらたっぷり与えるのがポイントだ。
そして「ブラックビューティー」。これは黒いトマトの中でも最も色が濃いと言われている。外皮はほぼ黒、中はナスビのような色合いで、アントシアニンを最も多く含む品種の一つだ。味はアーシーでスムース、室温に置いておくと甘みが増す。私はこれをトマトソースにすると、他の品種よりコクが出ると感じている。
Photos provided by pixabay
気になる栄養面の違いを、実際のデータで確認してみよう。
| 栄養素 | 赤いトマト（100gあたり） | ブラックトマト（100gあたり） |
|---|---|---|
| アントシアニン | 0〜微量 | 約15〜30mg（品種による） |
| リコピン | 約2.5〜5mg | 約1.5〜3mg |
| ビタミンC | 約14mg | 約12〜16mg |
| カリウム | 約237mg | 約220〜250mg |
この表からわかるように、ブラックトマトはアントシアニンが豊富な代わりに、リコピンはやや少なめ。でも、両方を食べればどちらの効果も得られるので、私は赤いトマトと黒いトマトをローテーションで食べるようにしている。アントシアニンは紫外線から目を守る効果が期待されていて、スマホをよく見る現代人には嬉しい成分だ。
数値は品種や栽培条件で変わるけど、一般的な栄養成分表を参考にすると、ブラックトマトは赤いトマトに比べてポリフェノール総量が約20〜30％多いと言われている。私はこのデータを見てから、積極的に食事に取り入れるようになったよ。
せっかく育てるなら、美味しい実をたくさん収穫したいよね。私が実践している育て方のコツを教える。
トマト全般に言えることだけど、日当たりは1日6時間以上確保しよう。
ブラックトマトは日光を好むから、日陰で育てると実の色が薄くなり、アントシアニンの含有量も減ってしまう。私は南向きの庭で育てているけど、ベランダでも日当たりが良ければ問題ない。土は水はけの良いものを選び、植え付けの2週間前に堆肥を混ぜ込んでおくといい。私は毎年、苦土石灰でpHを調整している。トマトは弱酸性の土壌（pH6.0〜6.5）を好むからだ。
プランターで育てる場合、深さ30センチ以上のものを使う。根がしっかり伸びるスペースがないと、実のサイズが小さくなることがある。私は直径40センチのプランターに1株だけ植えているけど、それでも十分な収穫量が得られているよ。
水やりは朝か夕方、土の表面が乾いたらたっぷり与えるのが基本。ただし、葉に水がかかると病気の原因になるから、株元にそっと注ぐようにしている。
肥料は植え付け時に元肥として緩効性化成肥料を混ぜ込む。その後、実がなり始めたら2週間に1回、液体肥料を追肥する。私は「トマト専用肥料」を使っているけど、効果はしっかり感じられる。注意したいのは、窒素を与えすぎると葉っぱばかり茂って実がつかないこと。私はリン酸とカリウムが多めの肥料を選んでいる。あと、収穫が始まったら、追肥の頻度を増やすのもポイントだ。
肥料の量は、パッケージの指示を守ること。私は「多めにやれば良い」と思っていた時期があって、葉がボーボーになって実が小さくなった経験がある。失敗から学んだんだよね。
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無限成長型の品種は、わき芽を摘んで1本か2本の主枝に仕立てる。これをやらないと、枝が混み合って風通しが悪くなり、病気のリスクが高まる。
私は「ブラッククリム」を育てるとき、最初はわき芽を全部摘んでいたけど、あえて2本仕立てにしたら収穫量が増えた。ただし、枝が増える分、支柱をしっかり立てないと風で倒れる。私は180センチの支柱を2本使い、ひもで8の字に結んでいる。この方法は簡単だし、果実の重みで枝が折れるのを防げる。
剪定のタイミングは、わき芽が5〜10センチになったら摘むこと。早すぎると小さくて見逃すし、遅すぎると養分を取られる。私は週に1回、チェックする習慣をつけているよ。
ブラックトマトも、他のトマトと同じように病害虫の被害を受ける。特に気をつけたいのはうどんこ病とアブラムシだ。
うどんこ病は、葉に白い粉が吹いたようになる病気で、放置すると光合成ができなくなって実が甘くならない。私は予防として、重曹スプレー（水1リットルに小さじ1杯）を週に1回、葉の表裏に吹きかけている。アブラムシはテントウムシが食べてくれることもあるけど、発生がひどいときは牛乳スプレー（水と牛乳を同量で混ぜたもの）が効果的だった。私は殺虫剤を使いたくないから、なるべく自然な方法で対応している。
もう一つ気をつけたいのが、実割れ。ブラックトマトは皮が薄い品種が多く、雨が続いた後や急な水やりで割れやすい。私は収穫期に雨が続くときは、プランターを軒下に移動するか、ビニールで覆いをするようにしている。
せっかく育てたトマト、ただスライスするだけじゃもったいない。私が実践している、ブラックトマトの美味しい食べ方を紹介する。
私はブラックトマトの一番の食べ方は、スライスして軽く塩をふるだけだと思っている。特に「ブラックブランディワイン」のような大型品種は、厚めに切ると断面の美しさが際立つ。
ある日、友達を呼んでブラックトマトの食べ比べパーティーを開いたことがある。そのとき、一番人気だったのは「ブラッククリム」をバジルとモッツァレラチーズと合わせたカプレーゼ。黒いトマトが白いチーズと緑のバジルに映えて、見た目も味も絶品だった。「トマトってこんなに味が違うんだね」って友達が感動していたよ。
塩は、私は海塩を使っている。岩塩でもいいけど、ミネラル分が多い塩の方がトマトの甘みを引き出す気がする。あと、冷やしすぎないこと。冷蔵庫でキンキンに冷やすと味が落ちるから、室温で1時間ほど置いてから食べるのがおすすめだ。
Photos provided by pixabay
ブラックトマトは加熱すると、さらに味に深みが出る。私はよくトマトソースにしてパスタに使っている。
作り方は簡単。ブラックトマトをざく切りにして、オリーブオイルでにんにくと一緒に炒めるだけ。赤いトマトよりも濃厚なソースになるから、パスタとの絡みが良い。私はこれにバジルと塩だけを加えるのが好きだ。あと、グリルするのもおすすめ。半分に切って、オリーブオイルとハーブをまぶしてオーブンで焼く。甘みが凝縮されて、肉料理の付け合わせにぴったりだ。
ある週末、私はブラックトマトをたっぷり使ったラタトゥイユを作った。他の野菜と一緒に煮込むと、トマトの色が全体に広がって、深い紫色の料理になった。見た目も味も一級品で、家族から「また作って」とリクエストされたよ。
収穫したブラックトマトは、冷蔵庫で1週間くらいは持つ。でも、冷蔵庫に入れるときはペーパータオルで包んでから野菜室に入れる。湿気で傷みやすくなるから、このひと手間が大事。
もしたくさん収穫できたら、冷凍保存もできる。丸ごと冷凍するか、カットして冷凍する。私はソースにすることを考えて、ざく切りにして冷凍している。使うときは凍ったまま鍋に入れて加熱すればいいので便利だ。あと、オーブンで乾燥させてドライトマトにする方法もある。これをオリーブオイルに漬けて保存すれば、長期保存できるし、サラダやパスタのトッピングに使える。
もう一つ、私は「自家製ケチャップ」を作るのが趣味で、ブラックトマトを使うと色が濃くて高級感のあるケチャップになる。砂糖と酢とスパイスを加えて煮詰めるだけだから、初心者でも簡単にできるよ。
私がブラックトマトを人に勧めるとき、よく聞かれる質問をまとめてみた。
結論から言うと、ブラックトマトは遺伝子組み換え作物ではない。自然交配や品種改良によって生まれた、れっきとした伝統品種やハイブリッド品種だ。
私が初めてブラックトマトを見たときも「人工的に色をつけてるんじゃないか」と思った。でも調べてみると、アントシアニンという色素を多く含むことで黒く見えるだけだとわかった。これはブルーベリーや紫芋にも含まれている天然の成分だから、安心して食べられる。むしろ、品種改良の歴史は長くて、「ブラッククリム」なんてロシアで何世代もかけて育てられてきた品種だ。私はこういう背景を知ると、より一層美味しく感じるよね。
もし遺伝子組み換えが気になるなら、オーガニックの種を買うことをおすすめする。私は毎年、信頼できる種苗会社から購入しているよ。
ブラックトマトの食べごろは、品種によって違うから迷うよね。私も最初は悩んだ。でも、コツをつかめば簡単だ。
多くの品種は、実が本来の大きさになり、少し柔らかくなったら収穫サイン。特に「ブラックビューティー」のような品種は、色が濃くなるほど熟している。私は指で軽く押して、少し弾力が出てきたら収穫している。香りも重要で、トマトの香りが強くなったら食べごろ。もし迷ったら、一つ摘んで切ってみるのが一番確実。中が鮮やかな色で、種がゼリー状になっていれば完熟だ。
収穫のタイミングを逃すと、実が落ちたり、鳥に食べられたりするから注意してね。私は毎朝、庭をチェックする習慣をつけているよ。
美味しいブラックトマトだけど、育てる上で知っておいた方がいいリスクもある。
すべてのブラックトマトが初心者向けというわけではない。「ブラックブランディワイン」や「ブラックビューティー」は少し栽培が難しい。実が大きくなる分、病気にも弱い。
私が最初に育てたのは「ブラックチェリー」というチェリータイプ。この品種は病気に強く、実もたくさんなるから、初心者にはぴったりだ。その後、経験を積んでから大型品種に挑戦した。私の友達は最初から「ブラックブランディワイン」に挑戦して、うまくいかずに挫折した。だから、最初は簡単な品種から始めることを強くおすすめする。
もし失敗しても、それは栽培の経験値になる。私も何度か失敗したけど、その都度学んで今がある。
ブラックトマトは、日本の夏の高温多湿に弱い品種もある。特に梅雨時期の長雨は要注意だ。実割れや病気の原因になるから、雨よけ対策が必要になる。
私は関東地方で育てているけど、夏の直射日光が強すぎると、実に日焼けのような跡がつくことがある。そんなときは、遮光ネットを使うといい。逆に、北海道のような涼しい地域では、ブラックトマトの色づきが良くなると聞いた。地域によって育て方を調整する必要があるから、地元の気候に合った品種を選ぶのが大切だ。
もし不安なら、近所の園芸店でアドバイスをもらうといい。私は毎年、店員さんに「今年はどの品種がおすすめですか？」って聞いているよ。
基本的にブラックトマトは安全だけど、未熟な緑色の実にはソラニンという有毒物質が含まれている。だから、完熟していない実は絶対に食べないでほしい。
ソラニンはジャガイモの芽にも含まれている成分で、大量に摂ると吐き気や腹痛を引き起こすことがある。ただし、完熟したブラックトマトにはほとんど含まれていないから、心配しすぎる必要はない。私も毎日のように食べているけど、何の問題も起きていないよ。あと、アレルギー体質の人は、初めて食べるときは少量から試すことをおすすめする。
もし、実がカビている場合は、迷わず捨てること。見た目が悪いだけでなく、カビ毒の危険もあるからだ。
ここまで読んで、ブラックトマトに興味が湧いてきたんじゃないかな？私がこの記事で伝えたいのは、見た目も栄養も味も、すべてが特別なトマトだということ。
私はブラックトマトを育て始めてから、食卓が一気に華やかになった。サラダに加えるだけで「何これ、美味しい！」って話題になるし、料理の幅も広がった。何より、自分で育てたトマトを収穫する喜びは格別だ。あなたもぜひ、一つだけでもいいから、ブラックトマトを育ててみてほしい。最初は小さな鉢でも大丈夫。きっと、その魅力にハマるはずだ。
もし育て方がわからなかったら、またここに戻ってきてね。いつでもあなたの栽培を応援しているよ。
ここからは、さらに一歩踏み込んだ内容を紹介する。私が実際に調べて驚いた、ブラックトマトにまつわる面白い事実を3つピックアップした。
あなたは「黒いトマトは常に黒い」と思ってない？実は、ブラックトマトの色は周りの光や熟し具合で結構変わるんだ。
私が最初に育てた「クイーン・オブ・ザ・ナイト」は、日当たりの良い場所では濃い紫色になるけど、少し日陰になると赤茶色っぽくなる。この現象、植物生理学では「アントシアニンの光誘導」って呼ばれている。つまり、日光が強いほどアントシアニンが蓄積されて、色が濃くなるんだ。私が毎朝ベランダで観察していると、午前中の光が当たった面だけが黒く、裏側は薄い紫色だったことがある。これ、写真に撮るとすごく面白いよ。
さらに、熟すにつれて色が変化する品種もある。「ブラッククリム」は、収穫後も徐々に色が濃くなるから、室温で追熟させる価値がある。私はこれを知ってから、収穫したトマトを窓辺に置いて、色の変化を楽しむようになった。
「アントシアニンが多い」って言われても、具体的にどのくらいすごいのかピンとこないよね。そこで、ブラックトマトと他のスーパーフードの栄養価をざっくり比較してみた。
たとえば、ブルーベリー100gあたりのアントシアニン含有量は約150〜300mgと言われている。一方、ブラックトマトは品種によるけど約15〜30mg。数字だけ見るとブルーベリーの方が圧倒的に多い。でも、ここで大事なのは、私たちの食事にどれだけ自然に取り入れられるか。ブルーベリーは高いし、シーズンも限られるけど、トマトは年間通して手に入るし、料理に使いやすい。私はサラダにもパスタにも使えるから、結果的にトータルの摂取量ではブラックトマトの方が貢献している気がする。
さらに、紫芋（100gあたり約50〜100mg）と比べても、ブラックトマトは若干劣るものの、糖質が少ないというメリットがある。ダイエット中のあなたには、ブラックトマトの方が罪悪感なく食べられるんじゃないかな？
ここ数年、海外ではブラックトマトを目当てにした農園体験が増えているって知ってた？私はこの情報を友達から聞いて、衝撃を受けた。
特にアメリカやイギリスでは、「ユー・ピック・ブラックトマト」というイベントが週末の家族連れに大人気。農家が直接販売する直売所で、自分で収穫したブラックトマトをその場で試食できる。私がイギリスに住む友達から送られてきた写真には、紫色のトマトが山盛りになったかごと、笑顔の子供たちが写っていた。彼曰く、普通のトマトより倍の値段がするのに、売り切れ必至なんだとか。
日本でも、千葉県や埼玉県の一部の農園でブラックトマトの収穫体験が始まっているらしい。私はまだ行ったことないけど、今年の秋に予定を立てている。あなたも近くの農園を探してみる価値ありだよ。
最後に、私がこれまでの栽培で培った「失敗しないためのチェックリスト」を共有する。あなたの栽培が成功することを願って。
種や苗を買うとき、つい見た目で選びたくなるけど、実は確認すべきポイントがいくつかある。
まず、あなたの地域の気候に合った品種かどうか。たとえば、暑さに弱い「ブラックブランディワイン」を沖縄で育てるのは難しい。次に、栽培スペースに合った成長タイプかどうか。ベランダなら有限成長型、庭なら無限成長型を選ぶといい。そして、種苗会社の評判。私は口コミサイトで評価の高い会社から買うようにしている。安さに釣られて怪しい業者から買うと、発芽率が極端に悪かったり、病気の苗が届いたりするから注意してね。
もし迷ったら、園芸店の店員さんに「この品種、この地域で育てられますか？」って聞くのが一番確実。私は毎年、その一言で失敗を防いでいるよ。
植えた後も、定期的にチェックするべきポイントをまとめた。
まず、葉の色と形。葉が黄色くなったら肥料不足、丸まったら水不足のサイン。次に、実の成長スピード。同じ品種なのに極端に成長が遅い株は、病気の可能性がある。そして、害虫の痕跡。葉の裏にアブラムシがいないか、週に1回は確認しよう。私はこのチェックを朝のコーヒーを飲みながらやってるから、ルーティンに組み込みやすいよ。
もう一つ、私が大事にしてるのは「収穫予定日をカレンダーに書くこと」。品種ごとに収穫までの日数が違うから、種をまいた日から逆算して、収穫予定日を設定する。これで収穫時期を逃さず、最高のタイミングで味わえる。
せっかく収穫したトマト、正しく保存しないと台無しになる。
まず、傷んだ実はすぐに取り除く。一つがカビると、隣の実にも広がるから。次に、冷蔵庫に入れる前に常温で1時間置く。これで余分な水分が飛んで、日持ちが良くなる。そして、長期保存したいなら冷凍か乾燥を選ぶ。私は収穫したらすぐに、冷凍用と生食用に分けて保存している。
もし、たくさん収穫できて食べきれないときは、ご近所さんや職場の同僚に配るのもおすすめ。私の友達は「ブラックトマトをもらってから、自分でも育て始めた」って言ってたよ。あなたの作ったトマトで、誰かの食卓が豊かになるかもしれない。
最後に、ブラックトマトの世界で今、何が起きているのかを軽く紹介する。この情報を知っておけば、あなたも人に自慢できるよ。
最近の育種家たちは、病気に強くて初心者でも育てやすいブラックトマトの開発に力を入れている。従来の品種は美味しいけど病気に弱いという欠点があったからね。
私が特に注目しているのは、日本の種苗会社が開発した「ブラックルビー」という品種。これはうどんこ病に強く、しかも甘みが強いのが特徴。私は去年、試験的に育ててみたけど、他の品種よりも明らかに病気の発生が少なかった。しかも、味は「ブラッククリム」に負けないレベル。もしあなたが「病気が心配で育てるのをためらっている」なら、この品種は救世主になるかもしれない。
さらに、海外では「ブラックトマト×チェリートマト」の交配種が人気で、小さくて育てやすく、栄養価も高い品種が続々と登場している。私は来年、このトレンドに乗って新しい品種をいくつか試すつもりだ。
最近のインスタグラムやTikTokでは、ブラックトマトを使ったレシピが急増中。私もよくチェックしているけど、そのクオリティの高さに驚かされる。
特にバズっているのが、「ブラックトマトのタルトタタン」。普通のタルトタタンはリンゴで作るけど、ブラックトマトの甘みと酸味が絶妙にマッチするんだ。私も試してみたけど、キャラメル化したトマトの色が漆黒で、見た目も味も一級品だった。他にも、ブラックトマトを使った「紫のガスパチョ」や「黒いフムス」など、カラフルな料理が続々と生まれている。
あなたももしSNSをやっているなら、#ブラックトマトレシピ で検索してみて。きっと、あなたの料理の幅が広がるはずだ。私も来月、ブラックトマトを使ったスイーツレシピに挑戦するつもりで、今からワクワクしているよ。
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黒トマトの特徴と人気品種
なぜ私のトマトは黒いの？？ : r/gardening - Reddit
A: 実は、多くのブラックトマトは「真っ黒」じゃないんです。大抵は深い紫やチョコレート色、あるいはマルーン色で、光の当たり方によって黒く見えるだけ。私も初めて見たときは「着色料でも使ってる？」って疑ったけど、全然違いました。この色の正体は、アントシアニンという天然の色素。ブルーベリーや紫芋にも含まれる成分で、抗酸化力が高いことで知られています。品種改良や自然交配で生まれたもので、遺伝子組み換えではありません。私が育てている「ブラックビューティー」は、特に色が濃くて、切ると中は鮮やかな赤色。このギャップがまた美しいんです。見た目にびっくりするかもしれませんが、安心して食べてくださいね。
A: ブラックトマトの味は、一言で言うと「濃厚で複雑」。普通の赤いトマトよりも甘みが強く、ほのかにスモーキーな香りがあって、酸味はマイルドです。品種によって個性がはっきり分かれるのも魅力で、例えば「ブラッククリム」はフルーティーで少し塩味を感じる上品な味わい。一方、「ブラックブランディワイン」は重厚なコクがあり、肉料理に合わせたくなります。私の個人的な経験では、スライスして塩をひとつまみ振るだけで、ワインのおつまみになるレベルの美味しさ。食べ比べると、普通のトマトに戻れなくなる人も多いですよ。ぜひ、一番好きな品種を見つけてみてください。
A: 私の一番のおすすめは、シンプルにスライスして軽く塩をふること。特に「ブラックブランディワイン」のような大型品種は、厚めに切ると断面の美しさが際立ちます。カプレーゼにすれば、黒いトマトと白いモッツァレラ、緑のバジルのコントラストが絶品。加熱するとまた違った魅力があって、私はトマトソースにしてパスタに使うのが大好き。赤いトマトより濃厚なソースになるから、パスタとの絡みが抜群です。グリルするのもおすすめで、半分に切ってオリーブオイルとハーブをまぶして焼けば、甘みが凝縮されて肉料理の付け合わせにぴったり。冷やしすぎると味が落ちるので、室温に置いてから食べるのがポイントです。
A: ブラックトマトの食べごろは、品種によって見極め方が少し違うので、最初は迷うかもしれません。でも、私が実践しているコツをいくつか教えますね。まず、実が本来の大きさになったかどうか。品種ごとに平均的なサイズを知っておくことが大事です。次に、指で軽く押してみて、少し弾力が出てきたら収穫サイン。硬すぎると未熟で、柔らかすぎると過熟。香りも重要な判断基準で、トマトの強い香りがしてきたら食べごろです。特に「ブラックビューティー」のような品種は、色が濃くなるほど熟しているので、外皮がほとんど黒に近づいたらOK。もし迷ったら、一つ摘んで切ってみるのが一番確実。中が鮮やかな色で、種がゼリー状になっていれば完熟です。毎朝、庭をチェックする習慣をつけると、ベストなタイミングを逃しませんよ。
A: 品種選びがポイントです。私の経験では、最初は「ブラックチェリー」のようなチェリータイプから始めるのがおすすめ。病気に強くて実がたくさんなるので、初心者でも成功率が高いんです。一方、「ブラックブランディワイン」や「ブラックビューティー」のような大型品種は、実が大きくなる分、水やりや支柱の管理が少し難しい。私も最初はチェリータイプで自信をつけてから、大型品種に挑戦しました。あと、日本の夏の高温多湿に弱い品種もあるので、梅雨時期は雨よけ対策が必要。関東で育てている私は、遮光ネットを使ったり、プランターを軒下に移動したりして調整しています。もし不安なら、近所の園芸店で地域に合った品種を相談してみてください。私も毎年、店員さんにアドバイスをもらっていますよ。
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